首页 半成品菜的“坑”,被填平了吗?

半成品菜的“坑”,被填平了吗?

疫情期间,我一个生活在深圳的朋友,遽然很想喝一杯茅根竹蔗水,在尝试了一圈外卖未果后,她发现某生鲜渠道竟然有“半制品”的茅根竹蔗能够配送,尽管要等一两个小时才干到货,但已满意令她感到欢喜。一个个上述场景…

疫情期间,我一个生活在深圳的朋友,遽然很想喝一杯茅根竹蔗水,在尝试了一圈外卖未果后,她发现某生鲜渠道竟然有“半制品”的茅根竹蔗能够配送,尽管要等一两个小时才干到货,但已满意令她感到欢喜。

一个个上述场景,或许就能够解说,为什么“半制品菜”这堆从前行将燃尽的火种,最近死灰复燃,又添新柴,引来生鲜和餐饮产业链各环节巨子的关怀:不久前,盒马和每日优鲜两家生鲜电商抢先发布半制品菜的战略;而进步半制品的出售比重,也成为疫情期间餐饮企业的一大开源手法。

众所周知,疫情把我们变成大厨,从直觉上,好像的确能够推导出更多人对半制品菜的需求。

但真实的问题是:“全民皆厨”带来的增加曲线在疫情往后是否能够持续?从前阻止半制品菜开展的那些“坑”,是否现已被填平?

从前的“坑”

先来答复一个问题:什么是“半制品菜”?

一位网友说的好:“我回忆中这种半制品菜在超市卖了最少有十年以上了,主材配菜都给切好,自己买回去加油盐炒一下,仅仅那时候的人觉得这样的菜不新鲜——至少我妈是这么以为的。”

其实所谓“半制品菜”,根本便是指现已将一道菜所需原材料处理完毕,你自己直接做即可。它既非一个“新物种”,也并非从未引起过本钱重视。

大约几年前,我自己就曾是下厨房旗下生鲜半制品菜品牌“三刻321cooking”的深度用户——彼时半制品菜还算是新事物,在其加持之下,那些10分钟就能做好的老鸭汤和糖醋小排,也能瞬间收成朋友圈一片“你会煮饭啦!”的高赞。

那也是我在疫情之前不多的“煮饭”阅历。

由于好景不长,2018年底,“三刻321cooking”发布公告,黯然宣告中止经营,并在离别信上写下了“生鲜半制品的坑,一言难尽,按下不表”这样满怀心伤的理性字句。

为什么会这样?

其时业界普遍以为,配送与保鲜是限制半制品菜开展的两大核心痛点。用户期望快且新鲜,但其时的半制品菜,许多都是次日达,对用户来说,费这个劲,还不如直接购买生鲜品类自己做,或许爽性直接点外卖。

而转瞬几年曩昔,此番生鲜半制品得以涅槃,更多是始于迫于无法的餐饮品牌。

3月初,海底捞便推出半制品事务“开饭了”,其间包括宫保虾球、鱼香肉丝、麻婆豆腐等12款家常菜系和4款靓汤。更多餐饮企业则是经过其他渠道进行半制品菜配送,有些小型餐饮企业则是在店门口自己卖。

热潮之下,生鲜渠道也不甘落后。

据媒体报道,盒马工坊的半制品菜品,从新年至今,日均销量为平常的10倍以上。盒马本年还初次建立一级部分3R事业部,很大程度上便是为了把半制品加快做大。

嗯,在特别时期,半制品菜的兴起,很像是市场需求与资源配置这对无时不在的CP,在生鲜范畴构成的某种默契。

新风口or伪需求?

但问题是,当疫情曩昔,人们对“在家煮饭”的热心,能否让半制品菜这团火持续焚烧?

答案见仁见智,但有一点能够必定,我们说新物种的诞生仅仅一次偶尔的基因突变,那么“新物种”的兴起,则需求两股双管齐下的力气:技能进步与观念更新。

而不难发现,比较于几年前,不管在技能仍是观念层面,半制品菜至少是到了“能够”迸发的阶段:现在的配送技能有才干确保快且新鲜,且的确有许多人从头养成了在家煮饭的习气——外卖很好,但并非不可或缺。

半制品菜多年前的“坑”,至少从理论上被“填平”了。

其实从数据上看,上一年世界家庭户均消费半制品菜市场规划,大约只相当于日本2004年家庭户均消费的5%。当然,在我看来,这大约是由于“半制品菜”这个品类过于广泛,真实能够“出圈”的,或许仅仅半制品菜里的部分品类。

比如有媒体本月在微博上建议过问卷调查:“你会点外卖火锅吗?”,调查结果显现,就半制品火锅这一品类而言,在5437人中有1576人挑选“会!家里自己煮的没那味”,占到了29%,别的15%和23%的人别离由于洗锅费事和懒得取外卖表明回绝,只要33%的人表明“自己买菜做也是相同”。

所以依我之见,在所有的半制品菜里,契合以下准则的产品,或许最有潜力在疫情往后持续生计,沉积为更多“酷爱煮饭”家庭的素日所需。

1,能标准化。只要标准化,才干契合用户关于半制品菜滋味的要求,究竟当你点了一份半制品菜,你总是期望它的制品作用如你所想。比如火锅,比如螺蛳粉,滋味的标准化首要在于酱料和食材,而非火候这些无法标准化的元素。

2,顾客自己从头制造有难度的品类。或许很少有人会专门去点一份炒豆芽的半制品菜,但我们换成胡椒猪肚鸡锅,状况就不相同了——究竟关于许多厨房小白而言,能用10分钟做出一道硬菜,既满意口腹之欲,又满意晒朋友圈,一箭双雕。

3,制造环节满意简略。如速食米饭,自热火锅等半制品品类。

或许满意这些条件,在技能进步与观念更新的相互促进下,半制品菜或许真的能够飞入寻常百姓家。

本文来自网络,不代表本站立场。转载请注明出处: https://www.indianahealthcarepro.com/news/20220624/9863.html
上一篇
下一篇

发表评论