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茫茫人海中,怎么认出一个客家人?

丨千年漂流,万流归宗丨▲土楼舞龙闹元宵。拍摄/张炜-景物君语-吃过盐焗鸡,读过文天祥,听过张国荣出走的客家人“你们客家人高考的时分会加分吗?”“不会,因为咱们是汉族员。”对客家集体,很多人充满着猎奇。…

丨千年漂流,万流归宗丨

▲土楼舞龙闹元宵。拍摄/张炜

-景物君语-

吃过盐焗鸡,

读过文天祥,

听过张国荣

出走的客家人

“你们客家人高考的时分会加分吗?”“不会,因为咱们是汉族员。”

对客家集体,很多人充满着猎奇。这样的互动,要是放在明清之际,火药味会更能浓一些——其时,寓居在闽粤赣接壤地的客家人,因为地少人多,开端向福建东部迁徙。正好遇上因为倭寇侵扰而向西移居的福建人。冤家路窄,械斗不断。在客家人和福建人的抵触中,集防护和寓居为一体的特别修建“土楼”就被发明出来。

▲福建省龙岩市永定区下洋镇的土楼群。拍摄/张炜

土楼的呈现,仅仅客家人千年迁徙的一个逗点。从东汉开端,这波祖居河南洛阳的华夏人,就因为逃避战乱而不断迁徙,前后共五次:

▲千年流浪。绘图/Q年

“逢山必有客,逢客必住山”。要在战乱中寻求一份安定,人烟稀少、交通阻塞又相对安全的世界南部山区,就成为了这群迁徙者落户的首选。正是这样一个无可奈何的挑选,为客家人从衣食住行的方法到精力内核的养成,都埋下了一颗“山野”的种子。

▲依山傍水土楼群。图中土楼皆坐落福建省漳州市田螺坑。上图拍摄/高梦华、下图/图虫·构思

咱们非要给客家人下一个界说,那便是:本籍华夏,因为战乱而连续迁入赣闽粤接壤地带等地,因寓居在山区而与外界相对阻隔的情况下,影响或同化原住民,所构成的以客家方言为母语的汉族民系。

▲客家四州:赣州、汀州、梅州和惠州,是现在客家人比较会集的区域。绘图/Q年

古华夏人怎么日子?

拜见客家人这枚“活化石”。

现在基因检测很盛行,花几百块钱,取一份唾液,就能测出血缘、体质和祖先信息。但这份检测,对客家人来说就可以免了。每个客家宗族都有自己的祠堂和族谱,里头明明白白地写着祖先的信息和搬迁的进程。

▲河南洛阳,客家人的迁出地。图为日光照顾下的洛阳团城阁。图/视觉世界

比如小编我家的熊氏族谱,记载着“熊氏产生于楚,周平王迁居洛邑,以芈为姓,后楚国鼓起,芈姓易熊……迁福建省上杭县落居。皆因黄巢起义,我鼻祖婆谢氏七娘和严氏九娘由闽迁粤来到连平县田源乡。”

▲广东省河源市连平县田源镇熊氏族谱。图/袁千禧

从华夏来,客家人用修族谱,盖祠堂的方法,遵循着祖先的宗法理念。不仅如此,你若跟客家人一同日子上一段时间,就能从咱们的日常中体会到“华夏遗风”了——

客家话丨阿姊阿妹,阿公阿婆

北朝民歌中的《木兰辞》里写:阿姊闻妹来,当户理红妆。客家人管姐姐就叫阿姊,管祖父叫阿公,管祖母叫阿婆。以上的称号都能在古文中找到对应。

▲艺人正在扮演广东汉剧《花田八错》。广东汉剧是客家戏曲的剧种之一 。图/图虫·构思

从食朝,到食昼;从行路到飙;从鸡颈到鸡翼再到鸡髀。这些日常客家人运用的方言中,无不透露着古文的气质。

客家拜丨大姓小姓皆有祠

汉族员考究的认祖归宗、落叶归根,便是一种源于儒家的祖先崇奉,它仍然在客家集体中饯别。

▲始建于明朝嘉靖年间的龙上古祠,是广东省丰顺县罗氏的祖祠。图/图虫·构思

“宁卖祖先田,不忘祖先言”,客家区域大姓小姓皆有祠。逢年过节,搬家添丁,粮食丰盈,大小事都可以到祠堂祭告。咱们赶上大型的祭祀活动,即便身在四川或许海外的族员也会派代表,不远万里地回乡参加。

▲深圳龙岗区四方埔的客宗族员在围屋前摆祭祖酒宴,匾额上书写的“东鲁旧家”,阐明该宗族新居山东。图/图虫·构思

客家人信任,祖先虽逝,但他们的魂灵仍在,庇佑和影响子子孙孙的终身。祖先崇拜是一种对祖先的怀念,感恩他们当年在战乱中的翻山越岭,拓荒僻壤,给后世一个安稳的家乡。

客家屋丨讲风水,重主次

古华夏汉族的府第讲风水,屋院的设置遵循威严的等级制度。南边土地并非一望无际,但客家人仍然依据谷岭的地形,规划了带有“华夏大家风范”的民居。

▲福建省龙岩市的永定土楼。图/尹建

五凤楼、围龙屋、土楼和方楼都是客家人的得意之作。不像现代人,亲属之间即便在同一座城市也不会住在一个小区。早年的客家人,一大族员同住在一幢大屋里。要保护一大族员,风水和次序就不得不讲——

看客家人的围龙屋,屋前必有一湾半圆形的池水,标志“得水为上,财源茂盛”,与后边部分半环状的合台,一阴一阳,标志六合调和。

▲ 梅州市大埔县的围龙屋——泰安楼。图/视觉世界

围龙屋又以祖宅为中轴线,屋里头厅堂的布局、卧室的装备和边门的开设等都是严厉的对称。厅堂正中给老一辈住,宗族里的男成员围绕着住在厅堂周边,女成员住横屋和围龙间。等级威严,主次有序。

读书唔叻捡狗屎,简称:耕读传家

侯孝贤、彭于晏、陈小春、罗大佑、田馥甄、王心凌、彭佳慧、刘惜君等,要是不说,你必定不知道他们是客家人。

▲彭于晏,本籍广东梅县。图/ 《翻滚吧!阿信》

同样在广东,广府人怀有桑基鱼塘,懂吃会做;潮汕人坐拥连绵海岸线,经商了得;反观风格低沉的客家人,族群特征不明显,没有在你我心中留下深刻印象。

其实,耕读传家、注重宦途,才是客家人的正统“标签”。有人做了个风趣的计算——广东省,自从千年帝制被推翻,不管是民国时期仍是解放之后,主政广东的基本上不是人口占多数的广府人,而是客家人。

▲广西钦州市蒲北区的大朗书院。拍摄/碧草人

“八山一水一分田”,客家人的寓居环境约束了产品的来往和生意脑筋的养成。要想走出大山,高人一等,就必须借科举之策,发奋读书。东晋末年,从河南义阳移居到广东梅州的程旼,首开崇文重教之风。往后,“荆榛未辟,瘴雾诱人”的岭南虽然是贬谪放逐之地,但来此的韩愈、王者辅、刘元城等人,把官场的失落寄托在客家区域的教育上,奋力办学。

一时间,客家区域书院出现。乡绅在祠堂授课,土楼围屋里也建起书院,开化民智。客家大众就算卖田卖屋,都要供孩子上学。

▲福建省平南市一祠堂内的木刻。图/ 视觉世界

这种在困苦环境中发明教育条件的“硬颈精力”,培养出很多客家人,在中华的前史进程中留下浓墨重彩的一笔——民族英雄文天祥,在被元军抓捕之后宁死不屈,忽必烈亲身劝降也不为所动。留下“人生自古谁无死,留取丹心照汗青”的诗句,以身殉国。

▲舞火龙是客家人闹元宵的风俗之一,以求来年风调雨顺。拍摄/黄欣仪

洋务运动前驱丁日昌,架起过世界第一条自建的电报线;华裔资本家张弼士,实业救国,兴办有张裕葡萄酒公司,为世界葡萄酒职业奠定根底。世界十大元帅中,朱德和叶剑英都是客家人。

▲叶帅新居中的神位。该地坐落广东省梅州市梅县。图/视觉世界

成为知名人士的客家人不乏其人,上面的几位是星斗大海里灿烂的几颗。在前人“硬颈精力”的指引下,客家人对教育和宦途的注重仍然在子孙中连续。我逐步开端了解,大多数客家爸爸妈妈期盼孩子进入国家公务员体系的热切希望,一向都有前史渊源。

会发明前史,也要会日子

山高水冷、低湿雾重,是大多数客家区域的真实写照。不像广府人的吃食那么考究和精美,客家人吃饭考究随手可得,便于储藏。最近烤竹鼠的华农兄弟,便是江西省赣州市全南县人。吃鼠的习气,山区客家人一向都有,如同没有什么比它更垂手而得的山野肉食了。除此之外,客家人还爱吃什么?

越咸越香

▲猪脚肉丸粉,是客家人常吃的早餐。拍摄/耳东尘

迁徙的回忆刻进了客家人的基因里,也融进了客家人的菜色中。客家人不吃凉菜,顶多在饭前吃几颗炒制的花生或爽脆的酸萝卜。无论是肉食或是蔬菜,都要“赶烧”,大概是祖先已饱受过风餐露宿之苦,把对热食的神往传给了子孙。

▲客家小孩和梅干菜。拍摄/耳东尘

不像滨海人吃鲜,客家人的饮食中总有那么些“陈”。你看梅干菜,便是广东惠州的一绝。客家人待芥菜丰盈时,会把它洗净腌上盐。脱水后的芥菜蔬香凝集,搭上肥厚的五花肉做一道梅菜扣肉,梅干菜吸饱了荤香的肉汁,想想都馋。

▲咸香的客家名菜梅菜扣肉。图/图虫·构思

再如盐焗鸡,是客家人把自家饲养的家禽,在宰杀洗净后,包入沙纸,整只请入滚烫的粗盐中。焗熟的鸡直接用手撕成片状,滋味咸鲜浓香。在湿热的环境下,用重盐处理过的食材除了不简单坏,还能满意膂力劳动者日常丢失的矿物质,难怪客家人也嗜咸,吃菜越咸越香了。

▲客家名菜盐焗鸡。图/图虫·构思

酿豆腐,客家人的一致

毕竟是华夏旧人,客家人怎能不眷恋故乡的吃食?汉人逢年过节包饺子,但南边山区不产小麦,所以客家人稍加变通,把素馅、肉馅塞进了豆腐里,做成酿豆腐。“酿”这个词,在客家方言中说的便是填塞的动作。经过煎焖或煲煮的,让食材之间的滋味你中有我,我中有你,一解吃货怀念饺子之苦。

▲酿豆腐,大有包饺子的情势。拍摄/耳东尘

除了把豆腐作为酿皮,客家人量体裁衣,看见什么酿什么。江边的客家人酿鱼、酿田螺,山里的客家人酿蔬菜、酿果皮,无所不酿。从小吃酿菜的客家人,长大后外出打拼,咱们能在异乡能吃到一口酿豆腐,感觉就像回到家相同亲热。

▲ 酿苦瓜,隔餐或隔夜的更好吃。拍摄/耳东尘

怎么样,都摄生

▲早餐档的发粄。赤色的取材自红曲,黄色的取材自黄糖。图/zanskar

跟潮汕的粿相似,客家人的“粄(bǎn)”,也是用稻米、糯米制造的点心。

清明前后正是阴历三月,客家人会做一种跟“青团”有异曲同工之妙的艾粄。春末瘴疠盛行,客家人在上坟之际会随手在田埂边采摘祛湿热、除百毒的艾草,拿回家切碎,与洗好的米浆一同混组成面糊,蒸熟成粄,供族员其乐融融地品味。

▲用模具塑过形的艾粄。图/Google

吃得好,更要喝得好。早年,每一户的客家女性都会酿酒,这种顺口又简单迷人的黄酒,水到渠成地被叫做娘酒。客家人在得知家中有女子怀孕后,就会开端预备娘酒。用蒸熟的糯米混上酒曲,在密封的大缸中发酵一周以上就可以了。

▲火炙中的客家娘酒。图/网络

待到孕妈妈产后,家人还会往酿好的酒里增加姜片、党参和黑豆,在点着的稻草中炙上三天三夜。用这样的酒“炒鸡”给孕妈妈服下,能有祛寒湿和催乳的功效。

无论是顺境仍是窘境,客家人一直在向天、向地、向天然忠诚求索;不管是方言也好,饮食也罢,终归有一条线,把每一个客家人牵连起来。愿我在人海中和你相遇,能会心肠说一声:哦!本来你也系客家人。

图编丨Geethan

规划 | Q年

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