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干草?丹贝?旋果蚊子草?2020年饮食新潮流!

新年代开端了,饮食业呈现了多个新方向。人们对食物的挑选发生了改变,低酒精饮料成为新宠,发酵食物继续遭到追捧。越来越多的人开端注重环保,所以对食物有了更多的要求,适应绿色环保的潮流,西非食物上了餐桌。2…

新年代开端了,饮食业呈现了多个新方向。人们对食物的挑选发生了改变,低酒精饮料成为新宠,发酵食物继续遭到追捧。越来越多的人开端注重环保,所以对食物有了更多的要求,适应绿色环保的潮流,西非食物上了餐桌。

2020 年饮食职业会发什么什么改变呢?今日,咱们特别编译了发布在Telegraph杂志上关于 2020 年吃什么的文章,文章用 26 个字母描绘了 2020 年的饮食业新景。

期望该文章能够为工业人士带来一些启示,一同让诸位读者见识一下各种美妙的新食物。

以下是全文编译:

新年代开端了,英国饮食业呈现出新的方向。人们的环保认识越来越强,背着购物袋,拎着大桶小桶去无包装店或超市买东西。

各大饭馆和餐饮公司的绿色比赛不断晋级:等着在越来越多的菜单上看到碳脚印数据吧,收回的塑料富丽变身成饭馆的前台和餐桌,而超市也在测验用更多办法下降塑料的运用量。

去户外收集像是旋果蚊子草或橡果这样的食材,远离尘嚣的野炊,都表达着咱们对放下手机重归大自然的巴望。

一同,曩昔几年盛行的素食大潮仍然方兴未已:留心你身边超市货架上的丹贝,在咱们还不想变得愈加绿色环保,或许运用无酒精饮料以削减喝酒的时分,门客们现已在测验另辟蹊径,逃离平凡。

极尽豪华的餐厅内饰东山再起,并且大受欢迎。这其间就有挥金如土倒闭的 Eataly 饭馆和 The Wolseley 饭馆,坚定地要在就餐环境中参加些妙趣。

A 代表橡果 acorns

留心啦,小松鼠金坚果,咱们来抢晚餐了!

橡果富含营养物质,在许多国家包含韩国,它都是一种很受欢迎的食材。大厨 José Pizarro 就用橡果面来做甜甜圈。

橡果面天然无麸质,有种坚果的滋味,用来做饼干、松饼和意大利面都很甘旨。2020 年会有更多大厨在菜单里参加橡果。你是不是心动了?

Woodland Trust 主张先剥去橡果的硬壳,然后用清水浸泡出鞣酸,接着就能够煮食或是磨粉了。还有一点要记住哦,留一些给小松鼠金坚果和它的朋友们。

B 代表面包房餐厅 bakery-restaurants

伦敦的面包房餐厅Jolene 图片来历:PATRICIA NIVEN

全天经营的餐饮场所早已成为伦敦的首要特征,在这儿你能够从清晨的咖啡开端,然后到夜暮的鸡尾酒再完毕。而这种特征小馆最新的化身便是面包房餐厅。

在伦敦 Soho 新倒闭的 Singapulah & Arome,白日是一家面包房,晚上就变身为新加坡风味饭馆。每逢夕阳西下,香香糯糯的椰子包就换成了各式面条。

Singapulah & Arome 和 Flor、Jolene 及 A.O.K Bakery 一同参加了伦敦不断增加的面包房餐厅的队伍。

此外,还有立刻要在菲茨罗维亚区倒闭的 Oklava 新店——Oklava 面包房加红酒坊。

C 代表碳排放量核算 carboncalculating

饭馆和餐饮公司要么大肆宣扬自己的生态认证,要么张狂地测验改进自己的生态形象。

泰特现代艺术馆的 Olafur Eliasson 饭馆菜单就标明出了每道菜的碳脚印。

新倒闭的餐吧 14 Hills 就在与名为“种下一棵树”的栽树项目协作,以求抵消他们的碳脚印。

与此一同,牛排连锁公司 Gaucho 经过出资绿色动力和在阿根廷栽树,期望 2020 年在夏洛特街连锁店完成“碳中和牛肉”的方针。

Harris+Hayes 公司的 Lisa Harris 说:“核算碳排放量现已成为干流规范。”

D 代表有利饮料 drinks with benefits

新式的饮料都是多面手。

咱们你才刚刚接受了燕麦奶,那么预备好认识一下 Equinox 出品有机康普茶式意式浓缩咖啡吧,它不只含有为你提神的咖啡因,还能改进你的肠道功用。

Three Spirit 的生机饮,也搭上了无酒精的潮流,一同参加了多种功用成分,包含冬青,还有刺五加,让你无需喝酒就神采飞扬。

Three Spirit 的夜眠饮,则正好相反——它含有缬草、柠檬香草和啤酒花,能协助你放松下来。

还记住咱们都觉得澳洲白咖啡很别致的年代吗?

E 代表空间内饰 eclectic interiors

暴露的砖墙和光溜溜的灯泡的年代现已曩昔,饭馆内饰现已把都市风的瓷砖换成了极尽冗杂、仿制情味的内部装潢。

引领潮流的是 Big Mamma, 这个艳俗的餐饮集团砸下重金装饰了 Gloria 和 Circolo Popolare 两家餐厅。

第三家 Big Mamma 现已选中了 Covent Garden作为店址,方案在 2020 年倒闭。

Harris 说:“在这个喧闹烦躁的年代,顾客们转而投靠饭馆,因为他们想要逃避现实并巴望奇遇。‘越冗杂越好’的装饰风让沉溺于饭馆的门客们更觉得物有所值。”

F 代表自己的午饭自己采 forage your own lunch

咱们午饭里有你支付的劳作,吃起来就更有收成。

Native in Borough Market 带领门客们进行两个小时的采摘,然后一同共进午饭。

坐落肯特郡的 The Small Holding 餐厅推出了农场和收集早课:门客们一新近喂猪喂鸡,然后出去采寻食材。

而布里斯托尔的 Kensington Arms 饭馆则与 Go Foraging 安排协作举行训练,菜品中像是野菜沙拉和柠檬甜奶酪加腌渍接骨木浆果里都有门客们自己找的食材。

G 代表甘旨三明治 gourmet sandwiches

炸肉排三明治——传统的日式三明治,夹有炸猪排和圆白菜。图片来历:DARYA ARNAUTOVA

只要奶酪和腌菜的三明治再也不是合格的三明治了,裹着面包渣炸出的肉排夹在白面包之间,这种炸肉排三明治现在随处可见。

在伦敦牛津街上刚刚开业的 Market Hall West End 美食广场里的 Yatai 餐厅,菜单上就列有五种不同的炸肉排三明治。

此外,Sons+ Daughters 餐厅正在从头发明三明治,他们在法棍面包上摞起高高的莫尔盖兹香辣肠和法度薯条。

而 Sabor 餐厅的夹着鸡肉牡蛎的西班牙长棍面包和爱丁堡 Bross Bagels 餐厅推出的蒙特利尔百吉圈都是重量级的三明治。

H 代表干草 hay

大厨们把干草用到甜品中,并且花样百出。伦敦米其林餐厅 Native 的大厨 Ivan Tisdall-Downes 说:“干草有一种美妙的滋味,像是焦糖和香草的结合。”

Ivan 把干草用到意式奶冻和阿芙佳朵冰激凌咖啡中,做调味的点睛之笔。

此外,你能够在北约克郡的 The Black Swan Oldstead 餐厅品尝到干草托帕苹果甜点;在康沃尔郡的 Stargazy 酒店尝到干草冰激凌;在伦敦的 Kitty Fishers 尝到干草蛋挞。是不是想要在家自己做做看?

Tisdall-Downes 说:“咱们从本地的农场或农产品店里购买干草,因为那里的干草一般滋味更为香甜,当然你也能够到当地的宠物商店里去买。”

I 代表意大利复兴 Italian revival

意式连锁店在困难时期或许有些衰败,可是,至少在伦敦,关于酷爱新鲜意面、意大利熏火腿和悉数地道意大利菜的门客们来说,现在正是意式风味昌盛昌盛的好时光。

由意面双雄创建的 Padella 启动了意大利菜肴的复兴,也即将于 2020 年在主教门迎来第二家分店的倒闭。

接下来便是崇尚意大利菜的门客们心中的“航空母舰”:伦敦 Eataly。咱们你从前光临过它在海外的店面,你就会对这儿的安置十分了解。宽阔的餐厅里满眼都是农产品,普罗塞克酒,以及多种多样的意大利风味产品,琳琅满目。

J 代表 Jeremy king

伦敦最成功的饭馆中对折都归于黄金伙伴 Jeremy King 和 Chris Corbin,他俩现已为繁忙的 2020 年做好充沛的预备。这对伙伴成功地开办了 The Wolseley、The Delaunay 和 Brasserie Zédel 饭馆,现在要在 Soho 开一家海鲜餐厅,以当地邻近一家深受思念的海鲜饭馆命名,叫 Manzis。

K 代表加央吐司 kaya toast

图片来历:ALAMY

加央吐司静静地等待着成为 2020 年 Instagram 上出镜率最高的早午饭。

加央吐司是新加坡和马来西亚很常见的一款群众零食,在两片烤得焦脆的面包中夹上甘旨的加央酱。加央酱包含椰奶、糖、鸡蛋和斑兰叶,斑兰叶有“东南亚香草”的美称,为加央酱增添了一种共同的绿色。

到 NOPI、Snackbar 或 Arome 点一个加央吐司尝尝吧。

咱们想要自己在家做一个,必需寻得一些斑兰叶才行。

Ottolenghi 的研制大厨 Verena Lochmuller 说:“斑兰叶的滋味如此之共同,色彩如此有生机,加央吐司缺了它可万万不可。新鲜的斑兰叶能够在真实的亚洲超市买到。买不到的话,你也能够用斑兰叶萃取液或精华,可是滋味或许会有点冲。”

L 代表湖区 Lake District

L’Enclume 饭馆和旅馆, 坎布里亚 图片来历:L’ENCLUME饭馆

坎布里亚除了黏黏的太妃布丁和温暖舒适的酒馆还有更多引人入胜的当地。湖区将成为 2020 年美食之旅的目的地。

Simon Rogan 先生在温德梅尔湖新倒闭的 Henrock 餐厅,与他的米其林二星餐厅 L’Enclume 以及一星餐厅 Rogan & Co 一同,成为他牢牢把握湖区餐饮的三张主力。

Rogan 说:“我现已看到湖区的餐饮业开端腾飞。湖区现已名声在外,成为英国酒店业绝佳选地:这儿有超卓的农产品、绚丽的风光和优质的日子。在这儿,人们真的能够花时间享用食物,在餐厅里坐下来享用美食。”

M 代表旋果蚊子草 meadowsweet

2020 年夏日到来的时分,旋果蚊子草就会呈现在菜单上,这种植物在草地和水沟边很多成长,在六月到九月间开花,你能够把它幻想成另一种接骨木的花:毛绒绒的白色花头,带着杏仁甜甜的芳香。

肯特郡 The Small Holding 餐厅的主厨兼老板 Will Devlin 说:“咱们很多运用旋果蚊子草作为食材。”

萨默塞特郡 The Pony and Trap 的老板兼主厨说, “咱们六月采摘,将鲜花浸渍在奶油中使其获取花香,然后用这种奶油制造甜点,比方泡芙。

剩下的花晾干,供全年其它时分运用,常常是用来替代香草。一般会用照料机打碎,然后与糖混合,用于制造黄油酥饼和饼干。”

他还用浸渍办法处理旋果蚊子草叶,然后用来制造意大利奶冻。

N 代表挨近零酒精含量 nearly no-alcohol

2020 年,超低酒精含量的饮料将随处可见,乃至连真人秀的明星都现已参加大潮,行动起来。

Spencer Matthews 刚刚发布了酒精含量只要 1.2%的 CleanGin。

《2019-2020 年 Waitrose & Partners 食物与饮料陈述》指出,“咱们看到低酒精含量饮料的受欢迎程度有明显增高。”

与 Seedlip 这样的无酒精饮料不同,超低酒精含量的饮料为“猎奇又清醒”的人群规划——人们巴望低酒精的葡萄酒、啤酒或烈酒的滋味,可并不想要随之而来的宿醉。

O代表户外盛宴 outdoor feasting

咱们曩昔十年是超级沙龙和街头小吃的年代,那么 2020 年开端将是在 4G 无法掩盖的悠远之地的盛宴年代。户外宴席对咱们过度交际的魂灵是一种安慰。

Harris 说:“食物与火是招引人类的两大力气,因而在户外烹煮食物为过度饱满的数字信息文明供给了终极的解药。”

试一下 Fire and Wild,这个公司坐落苏塞克斯郡,承办“线下”宴席,还策划了户外烹饪 7 日行,方案于 2020 年 9 月动身,目的地是苏格兰西海岸。

P 代表鹰嘴豆薯条 panisse

图片:ZUMA PRESS INC/ ALAMY

2020 年人们会常常把这种油炸碳水食物挂在嘴边,显现自己的美食物味。炸鹰嘴豆薯条口感如奶油般香滑,滋味咸鲜。它源自法国南部,由鹰嘴豆面拌入很多黄油制造而成。

值得一试的有 Bright 餐厅的帕尔马干酪鹰嘴豆薯条,FOLIE 饭馆的经典鹰嘴豆薯条,坐落伦敦肖迪奇的 Luigi 餐厅的鹰嘴豆薯条配洋葱与迷迭香,以及坐落汉普郡的 Heckfield Place 餐厅的时蔬炖朝鲜蓟配鹰嘴豆薯条。

Q 代表质量而非数量 quality not quantity

一边阅读超市货架,一边把喜爱的东西通通扔进购物车,这种购物方法将一去不复返。《2019-2020 年 Waitrose& Partners 食物与饮料陈述》指出,大部分英国顾客在购物时变得愈加用心了。

这个陈述发现,优化购物单的顾客比 5 年从前增加了 50%。偶然咱们会挑选糟蹋一下买些特其他东西,但也要做到数量少质量高。

Waitrose & Partners 蔬果采买部分总监 Stephanie Chafor 解说说:“现在的潮流是运用一般的食物营建气氛,例如花时间沏一杯真实的好茶,或许好好地享用一块上品的巧克力蛋糕。”

R 代表续装 refills

Waitrose 在牛津试行的无包装店 图片来历:WAITROSE/TRIANGLE NEWS

现在,零糟蹋店开得全英国处处都是。顾客们带着瓶瓶罐罐到这些商店里续装干货,现在越来越多的鲜货也能够续装了。

Morrisons 和 Sainsbury 便是其间两家,他们鼓舞顾客们带着菜篮到柜台上购买鲜鱼和鲜肉。

与此一同,Waitrose 在牛津分店试行了无包装售卖,在 2019 年获得了很多媒体重视,取得了很大成功,现在现已推行到其它分店。

咱们关于续装的酷爱不断升温,这会不会点着本来不太或许复苏的特百惠集会。

S 代表海鲜冷拼 seacuterie

图片来历:SAM BARNES

“从鳍到尾”的烹制方法正在盛行开来,因为大厨鼓舞人们运用鱼的每一部分,而不只仅是鱼肉罢了。成果便是“海鲜冷拼”这股源自澳大利亚的风潮越来越盛行。海鲜冷拼需要对鱼或海鲜进行腌制、发酵、熏制或腊制。

这类食物有许多,比方伦敦 Cornerstone 餐厅的五香熏三文鱼,用意大利腊肠制法做的腊八爪鱼,用火腿制法做的旗鱼火腿,乃至还有贝类腊肠。

The Good Food Guide 的修改 Amber Dalton 说,“近几年来,咱们看到英国的大厨把传统的全肉冷拼变成大陆上能够出产的任何农副产品,也就不难想到他们会把眼光转向大海的丰盛物资,运用传承已久的技法去发明一些风趣的新菜式。”

摩拳擦掌了吗?你能够看看 Josh Niland 的The Whole Fish Cookbook。

T 代表丹贝 tempeh

豆腐有了一个新对手:丹贝。把发酵的大豆或豆类压制成一个紧实的方块就做成了丹贝。

Harris 说,“丹贝质地健壮,简单吸收滋味,并且能够油炸,特别合适制造素食培根或炸‘鸡’一类的‘伪荤素食’。”大厨们也都是丹贝粉。

Tom Anglesea 是哈克尼路上 The Laughing Heart 餐厅的主厨,他说:“丹贝是我最近碰到的最令人兴奋的食材之一。我想要熏制或许油炸,用它替代蛋黄芝士意面中的培根。”

去 Tesco 或 Waitrose 超市买一包 The Tofoo Co 出品的丹贝尝尝吧。

U 代表晋级收回塑料 upcycled plastic

塑料肯定有比扔进大海更好的归宿:收回再造成家具和菜单,进入生态友爱的餐厅。

伦敦 Nine Lives 酒吧的菜单由废塑料制成,马盖特 Angela’s 餐厅的桌布是手提袋做的,而零废物餐厅 Silo 开放式厨房的操作台是由包装材料改造的。

留心身边的家居用品,有些也是由收回塑料制成的。Addis 新款生态系列垃圾桶、洗菜盆和厨用收纳盒都源于收回的家居塑料制品。

V 代表语音 voice

图片来历:JUAN DIEGO和OLIVA PLAZA

“Alexa,给我找一下全素夏威夷盖饭和豌豆奶思慕雪。”

越来越多的人将运用语音查找预定餐厅和订货外卖。

Pierpaolo Zollo 先生是饭馆预定渠道 Quandoo 的工作开展副总裁,他说:“到 2020 年末,悉数互联网查找中将有 50%都是语音查找。语音革新正向咱们走来,这包含预定餐厅和网购食物。咱们在不断地开发技能,把人工智能应用到餐饮业中。”

W 代表西非 West African

图片来历:ALAMY

二月,Akoko 餐厅将在伦敦菲茨罗维亚区倒闭,Akoko 餐厅将带人们领会西非风味。

WilliamJM Chilila 将出任主厨,他从前参加过真人秀《厨艺大师》,并且进入了专业级其他决赛。

菜单将包含经典菜式如西非抓饭和富富,当然还要加一点精美的装点。

Chilila 信任西非饮食关于生态认识渐强的这个年代可谓完美。

“西非饮食文明的中心是可继续性,食材资源丰富,但尽或许根绝糟蹋。”

西非饮食在伦敦餐饮界的完美代表非 Akoko 餐厅、米其林星级餐厅 Ikoyi 和 Zoe 的加纳厨房莫属。

留心 2020 年的货架,你会看到辣木茶和各种谷物,如苔麸、高粱和小米。

X 代表木糖醇 xylitol

因为人们对糖的抵抗还在继续,所以替代品就越来越受欢迎,木糖醇便是其间一个。

木糖醇天然存在于生果和蔬菜中,最早在二战时期,成为糖的替代品,它看上去和吃起来都像糖相同,但热量低,并且不会导致血糖升高,木糖醇能够用于烹饪食物,加到麦片、生果或热饮中。

缺陷是它的价格比糖高 4 倍。不过咱们你能够负担得起,你的牙齿都会感谢你。

你能够在 Holland & Barrett 超市买到纯天然木糖醇代糖,价格是一公斤 10.99 英镑。

Y 代表 Yann Couvreur

Couvreur 在法国名声赫赫。这位糕点师在巴黎有三家糕点坊,在 Instagram 上有 26 万死忠粉。这些粉丝便是为了看他精心细作的经典糕点,如朗姆巴巴和杏仁奶油酥。

Couvreur 在 2020 年将跨过海峡到伦敦开设他在海外的第一家分店。

Z 代表睡觉 ZZZ

图片来历:PEOPLE IMAGES

你是不是火急地想要改进睡觉?市面上将会呈现很多助眠产品,承诺给你高质量的睡觉。

你能够试试 Good Hemp 出品的助眠奶制品,还能够找找 Olives Et Al 的橄榄油和果味椰子水。

除此之外,你还能够读一读 Gemma Ogston 的The Self-Care Cookbook,其间一些菜式含有协助你进入梦乡的食材。

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